Strona główna » Podręczniki do zawodów » inne » Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i zadaniach, zeszyt ćwiczeń cz. 1
Nasza oferta
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, a my będziemy informować Cię o naszych nowych książkach*
* Zapisanie się do newslettera oznacza wyrażenie zgody na przetwarzanie danych osobowych do celów marketingowych (otrzymywanie informacji handlowych na wskazany adres e-mail). Administratorem danych osobowych jest Wydawnictwo eMPi2 s.c., ul. św. Wojciech 28, 61-749 Poznań. Więcej w Polityce prywatności
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i zadaniach, zeszyt ćwiczeń cz. 1
Dostępność: Książka dostępna
Koszt wysyłki: od 11,00 zł
Numer katalogowy: TGI
Kod CN: 4901
- Opis książki
- Spis treści
- Przykładowe strony
- Linki (1)
zeszyt przeznaczony do nauki zawodu kucharz małej gastronomii oraz zawodów gastronomicznych na poziomie technikum, np. kucharz, kelner, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych
Autorki: Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
Wyd. 1, 2007
ISBN 978-83-89287-62-5
ss. 145
oprawa: miękka
Doskonałe materiały, które mogą być wykorzystywane do opanowania i utrwalenia wiadomości, a także jako sprawdziany wiedzy i ...książka kucharska z dobrymi, nietypowymi recepturami. Zeszyty zawierają zestawy zadań, dotyczące: w cz. 1: produktów spożywczych, produkcji gastronomicznej, zastosowania warzyw, grzybów, owoców, mleka, jaj, mąki i kasz w technologii gastronomicznej. Obejmuje również techniki sporządzania zup i sosów oraz ciast. W każdym temacie zamieszczono różne typy zadań testowych pomagających w przygotowaniu do egzaminu zawodowego.
1. Wiadomości wstępne z technologii gastronomiczne z towaroznawstwem
2. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
2.1. Charakterystyka produktów spożywczych
2.2. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych
3. Charakterystyka procesów technologicznych
3.1. Obróbka wstępna
3.2. Obróbka cieplna. Charakterystyka i zastosowanie tłuszczów
4. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej ziemniaków, warzyw, owoców i grzybów
4.1. Sporządzanie potraw z warzyw surowych
4.2. Sporządzanie potraw z warzyw zawierających karoten i antocyjany oraz innych warzyw korzeniowych
4.3. Sporządzanie potraw z warzyw zawierających chlorofil i warzyw kapustnych
4.4. Sporządzanie potraw z warzyw zawierających betalainy i warzyw strączkowych
4.5. Charakterystyka towaroznawcza ziemniaków i grzybów. Sporządzanie potraw z ziemniaków i grzybów
4.6. Charakterystyka towaroznawcza owoców i ich wykorzystanie w produkcji potraw
5. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej mleka i jego przetworów
5.1. Podstawowe wiadomości o mleku. Mleko, śmietana i śmietanka w produkcji gastronomicznej
5.2. Sery twarogowe w produkcji gastronomicznej
5.3. Sery podpuszczkowe w produkcji gastronomicznej
6. Ocena towaroznawcza i zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej
6.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza jaj. Zastosowanie jaj w produkcji potraw
6.2. Wykorzystanie właściwości jaj w produkcji potraw
7. Ocena towaroznawcza i zastosowanie kasz i mąki w produkcji potraw
7.1. Zastosowanie kasz w produkcji potraw
7.2. Ciasta zarabiane w naczyniu
7.3. Ciasta zarabiane na stolnicy - makaronowe, zacierkowe. Makarony fabryczne
7.4. Ciasta zarabiane na stolnicy - pierogowe
7.5. Ciasta zarabiane na stolnicy - ziemniaczane i serowe
7.6. Zagęszczanie potraw mąką
8. Zupy, sosy gorące. Przyprawy
8.1. Ogólne wiadomości o zupach. Zupy czyste. Przyprawy
8.2. Zupy zagęszczane zawiesiną, zasmażką i podprawą zacieraną
8.3. Zupy kremy. Zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym
8.4. Wiadomości ogólne o sosach. Sosy gorące
9. Ciasta
9.1. Wiadomości ogólne o ciastach. Ciasta piernikowe
9.2. Ciasta kruche i półkruche
9.3. Ciasta biszkoptowe
9.4. Ciasto piaskowe
9.5. Ciasta drożdżowe
9.6. Ciasta ptysiowe
9.7. Ciasta francuskie i półfrancuskie
2. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
2.1. Charakterystyka produktów spożywczych
2.2. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych
3. Charakterystyka procesów technologicznych
3.1. Obróbka wstępna
3.2. Obróbka cieplna. Charakterystyka i zastosowanie tłuszczów
4. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej ziemniaków, warzyw, owoców i grzybów
4.1. Sporządzanie potraw z warzyw surowych
4.2. Sporządzanie potraw z warzyw zawierających karoten i antocyjany oraz innych warzyw korzeniowych
4.3. Sporządzanie potraw z warzyw zawierających chlorofil i warzyw kapustnych
4.4. Sporządzanie potraw z warzyw zawierających betalainy i warzyw strączkowych
4.5. Charakterystyka towaroznawcza ziemniaków i grzybów. Sporządzanie potraw z ziemniaków i grzybów
4.6. Charakterystyka towaroznawcza owoców i ich wykorzystanie w produkcji potraw
5. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej mleka i jego przetworów
5.1. Podstawowe wiadomości o mleku. Mleko, śmietana i śmietanka w produkcji gastronomicznej
5.2. Sery twarogowe w produkcji gastronomicznej
5.3. Sery podpuszczkowe w produkcji gastronomicznej
6. Ocena towaroznawcza i zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej
6.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza jaj. Zastosowanie jaj w produkcji potraw
6.2. Wykorzystanie właściwości jaj w produkcji potraw
7. Ocena towaroznawcza i zastosowanie kasz i mąki w produkcji potraw
7.1. Zastosowanie kasz w produkcji potraw
7.2. Ciasta zarabiane w naczyniu
7.3. Ciasta zarabiane na stolnicy - makaronowe, zacierkowe. Makarony fabryczne
7.4. Ciasta zarabiane na stolnicy - pierogowe
7.5. Ciasta zarabiane na stolnicy - ziemniaczane i serowe
7.6. Zagęszczanie potraw mąką
8. Zupy, sosy gorące. Przyprawy
8.1. Ogólne wiadomości o zupach. Zupy czyste. Przyprawy
8.2. Zupy zagęszczane zawiesiną, zasmażką i podprawą zacieraną
8.3. Zupy kremy. Zupy zagęszczane własnym składnikiem skrobiowym
8.4. Wiadomości ogólne o sosach. Sosy gorące
9. Ciasta
9.1. Wiadomości ogólne o ciastach. Ciasta piernikowe
9.2. Ciasta kruche i półkruche
9.3. Ciasta biszkoptowe
9.4. Ciasto piaskowe
9.5. Ciasta drożdżowe
9.6. Ciasta ptysiowe
9.7. Ciasta francuskie i półfrancuskie
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Podobne książki
egz. Do koszyka
egz. Do koszyka