Strona główna » Podręczniki do zawodów » inne » Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i zadaniach, zeszyt ćwiczeń cz. 2
Nasza oferta
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, a my będziemy informować Cię o naszych nowych książkach*
* Zapisanie się do newslettera oznacza wyrażenie zgody na przetwarzanie danych osobowych do celów marketingowych (otrzymywanie informacji handlowych na wskazany adres e-mail). Administratorem danych osobowych jest Wydawnictwo eMPi2 s.c., ul. św. Wojciech 28, 61-749 Poznań. Więcej w Polityce prywatności
Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i zadaniach, zeszyt ćwiczeń cz. 2
Dostępność: Książka dostępna
Koszt wysyłki: od 11,00 zł
Numer katalogowy: TGII
Kod CN: 4901
- Opis książki
- Spis treści
- Przykładowe strony
- Linki (1)
zeszyt przeznaczony do nauki zawodu kucharz małej gastronomii oraz zawodów gastronomicznych na poziomie technikum, np. kucharz, kelner, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik organizacji usług gastronomicznych
Autorki: Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
Wyd. 1, 2014
ISBN 978-83-89287-52-6
ss. 144
oprawa: miękka
Zeszyt ćwiczeń zawiera zestawy zadań teoretycznych i ćwiczeń praktycznych z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem z zakresu zastosowania mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny oraz drobiu i ryb w technologii gastronomicznej, techniki wykonywania potraw półmięsnych, barowych i dań garmażeryjnych oraz deserów i napojów. Obejmuje również charakterystykę żywienia dietetycznego. W każdym temacie zamieszczono różne typy zadań testowych pomagających w przygotowaniu do egzaminu zawodowego i oznaczonych ikoną: Sprawdź, czy wiesz.
1. Ocena i zastosowanie w technologii gastronomicznej mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
1.1. Wiadomości ogólne o mięsie zwierząt rzeźnych
1.2. Podział tusz zwierząt rzeźnych
1.3. Potrawy z mięsa gotowanego
1.4. Mięsa smażone sauté
1.5. Mięsa smażone panierowane
1.6. Mięsa duszone w kawałkach drobnych
1.7. Mięsa duszone w kawałkach jedno- i wieloporcyjnych
1.8. Mięsa pieczone
1.9. Potrawy z mięsnej masy mielonej gotowane i smażone
1.10. Potrawy z mięsnej masy mielonej pieczone i duszone
1.11. Wiadomości ogólne o podrobach. Potrawy z podrobów
1.12. Wiadomości ogólne o dziczyźnie
2. Ocena towaroznawcza i wykorzystanie drobiu w produkcji gastronomicznej
2.1. Ogólne wiadomości o drobiu i jego przydatności kulinarnej. Potrawy gotowane z drobiu
2.2. Potrawy smażone z drobiu
2.3. Potrawy duszone i pieczone z drobiu
3. Potrawy półmięsne i barowe
3.1. Dania półmięsne gotowane i smażone
3.2. Potrawy półmięsne duszone, pieczone i zapiekane. Dania barowe
4. Wykorzystanie ryb w produkcji gastronomicznej
4.1. Charakterystyka towaroznawcza ryb. Zastosowanie ryb solonych, wędzonych i marynowanych w produkcji potraw
4.2. Obróbka wstępna ryb. Potrawy z ryb gotowanych
4.3. Potrawy z ryb smażonych
4.4. Potrawy z ryb pieczonych, duszonych i zapiekanych
4.5. Potrawy z rybnej masy mielonej
4.6. Wykorzystanie owoców morza w produkcji potraw
5. Dania garmażeryjne
5.1. Podział i sporządzanie sosów zimnych
5.2. Zakąski z jaj i warzyw
5.3. Zakąski z mięsa i wędlin
5.4. Zakąski z podrobów i drobiu
5.5. Zakąski z ryb i śledzi
5.6. Zakąski z sera. Kanapki. Koktajle
6. Desery
6.1. Desery z owoców
6.2. Desery z mleka, jaj, mąki i kasz
7. Napoje
7.1. Charakterystyka używek i ich zastosowanie do sporządzania napojów
7.2. Charakterystyka i sporządzanie napojów zimnych
8. Kuchnia staropolska i regionalna
9. Charakterystyka żywienia dietetycznego
9.1. Dieta podstawowa lekkostrawna
9.2. Dieta przy niedokwaśności i nieżycie jelit
9.3. Dieta w chorobach wątroby i dróg żółciowych
9.4. Dieta przy nadciśnieniu, niewydolności krążenia i chorobach nerek
1.1. Wiadomości ogólne o mięsie zwierząt rzeźnych
1.2. Podział tusz zwierząt rzeźnych
1.3. Potrawy z mięsa gotowanego
1.4. Mięsa smażone sauté
1.5. Mięsa smażone panierowane
1.6. Mięsa duszone w kawałkach drobnych
1.7. Mięsa duszone w kawałkach jedno- i wieloporcyjnych
1.8. Mięsa pieczone
1.9. Potrawy z mięsnej masy mielonej gotowane i smażone
1.10. Potrawy z mięsnej masy mielonej pieczone i duszone
1.11. Wiadomości ogólne o podrobach. Potrawy z podrobów
1.12. Wiadomości ogólne o dziczyźnie
2. Ocena towaroznawcza i wykorzystanie drobiu w produkcji gastronomicznej
2.1. Ogólne wiadomości o drobiu i jego przydatności kulinarnej. Potrawy gotowane z drobiu
2.2. Potrawy smażone z drobiu
2.3. Potrawy duszone i pieczone z drobiu
3. Potrawy półmięsne i barowe
3.1. Dania półmięsne gotowane i smażone
3.2. Potrawy półmięsne duszone, pieczone i zapiekane. Dania barowe
4. Wykorzystanie ryb w produkcji gastronomicznej
4.1. Charakterystyka towaroznawcza ryb. Zastosowanie ryb solonych, wędzonych i marynowanych w produkcji potraw
4.2. Obróbka wstępna ryb. Potrawy z ryb gotowanych
4.3. Potrawy z ryb smażonych
4.4. Potrawy z ryb pieczonych, duszonych i zapiekanych
4.5. Potrawy z rybnej masy mielonej
4.6. Wykorzystanie owoców morza w produkcji potraw
5. Dania garmażeryjne
5.1. Podział i sporządzanie sosów zimnych
5.2. Zakąski z jaj i warzyw
5.3. Zakąski z mięsa i wędlin
5.4. Zakąski z podrobów i drobiu
5.5. Zakąski z ryb i śledzi
5.6. Zakąski z sera. Kanapki. Koktajle
6. Desery
6.1. Desery z owoców
6.2. Desery z mleka, jaj, mąki i kasz
7. Napoje
7.1. Charakterystyka używek i ich zastosowanie do sporządzania napojów
7.2. Charakterystyka i sporządzanie napojów zimnych
8. Kuchnia staropolska i regionalna
9. Charakterystyka żywienia dietetycznego
9.1. Dieta podstawowa lekkostrawna
9.2. Dieta przy niedokwaśności i nieżycie jelit
9.3. Dieta w chorobach wątroby i dróg żółciowych
9.4. Dieta przy nadciśnieniu, niewydolności krążenia i chorobach nerek
Podobne książki
egz. Do koszyka
egz. Do koszyka