Strona główna » Podręczniki i publikacje archiwalne » sprzedaż zakończona » Podstawy przetwórstwa żywności, cz. 3, podręcznik
Newsletter
Podaj swój adres e-mail, a my będziemy informować Cię o naszych nowych książkach*
* Zapisanie się do newslettera oznacza wyrażenie zgody na przetwarzanie danych osobowych do celów marketingowych (otrzymywanie informacji handlowych na wskazany adres e-mail). Administratorem danych osobowych jest Wydawnictwo eMPi2 s.c., ul. św. Wojciech 28, 61-749 Poznań. Więcej w Polityce prywatności
Podstawy przetwórstwa żywności, cz. 3, podręcznik
Dostępność: Książka niedostępna – nakład wyczerpany!
Koszt wysyłki: od 11,00 zł
Numer katalogowy: PPZIII
- Opis książki
- Spis treści
- Linki (1)
Nakład wyczerpany!
podręcznik dla liceów profilowanych, profil rolniczo-spożywczy; przetwórstwo żywności
Autorki: Jadwiga Jabłecka, Aleksandra Niewiadomska
Wyd. 1, 2003
ss. 92
ISBN 83-88933-92-2
Nr dopuszczenia: 09/2004
podręcznik dla liceów profilowanych, profil rolniczo-spożywczy; przetwórstwo żywności
Autorki: Jadwiga Jabłecka, Aleksandra Niewiadomska
Wyd. 1, 2003
ss. 92
ISBN 83-88933-92-2
Nr dopuszczenia: 09/2004
Podręcznik opracowano na podstawie bloku tematycznego "Podstawy przetwórstwa żywności" zawartego w dokumentacji programu MENiS dla liceum profilowanego - profil rolniczo-spożywczy (nr dopuszczenia: LP-RS/MENiS/2002.04.30). W podręczniku ujęto treści dotyczące modułu: 3 - "Utrwalanie żywności" i 4 - "Badanie surowców i produktów". Treści modułu 3 obejmują m.in.: cele i metody utrwalania żywności, utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur, termiczne niszczenie drobnoustrojów, sterylizacja żywności, utrwalanie, zagęszczanie, suszenie żywności. W module 4 zostały przedstawione następujące tematy: laboratorium oceny żywności, pobieranie prób, ocena organoleptyczna, podstawowe oznaczenia stosowane w laboratorium oceny żywności. Treści podręcznika uzupełniają liczne definicje, schematy, wykresy, tabele oraz tematyka do przemyślenia i wykonania.
oprawa: miękka
Moduł III – Utrwalanie żywności
1. Cele i metody utrwalania żywności
2. Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur – wiadomości wstępne
3. Chłodzenie
4. Zamrażanie
5. Termiczne niszczenie drobnoustrojów – podstawy
6. Pasteryzacja
7. Sterylizacja żywności przed zapakowaniem i aseptyczne pakowanie
8. Sterylizacja żywności w zamkniętych opakowaniach
9. Utrwalanie poprzez zagęszczanie
10. Utrwalanie poprzez dodatek substancji osmoaktywnych
11. Suszenie żywności
12. Utrwalanie poprzez zakwaszanie
13. Chemiczne utrwalanie żywności
14. Radiacyjne utrwalanie żywności
15. Modyfikowanie atmosfery przechowywanych produktów
16. Inne niekonwencjonalne metody utrwalania
17. Utrwalanie żywności jako funkcja kilku czynników utrwalających
Moduł IV – Badanie surowców i produktów
1. Laboratorium oceny żywności
1.1. Rola i zadania laboratorium oceny żywności
1.2. Bezpieczeństwo i higiena pracy w laboratorium oceny żywności
1.3. Wyposażenie pracowni oceny żywności
2. Pobieranie prób
3. Ocena organoleptyczna
4. Podstawowe oznaczenia stosowane w laboratorium oceny żywności
4.1. Oznaczanie zawartości wody w produktach spożywczych
4.2. Oznaczanie zawartości popiołu w produktach spożywczych
4.3. Oznaczanie zawartości białek
4.4. Oznaczanie zawartości cukrów
4.5. Oznaczanie zawartości tłuszczu
4.6. Oznaczanie zawartości soli (chlorku sodu)
4.7. Oznaczanie alkoholu w produktach spożywczych
4.8. Oznaczanie kwasowości
1. Cele i metody utrwalania żywności
2. Utrwalanie żywności za pomocą niskich temperatur – wiadomości wstępne
3. Chłodzenie
4. Zamrażanie
5. Termiczne niszczenie drobnoustrojów – podstawy
6. Pasteryzacja
7. Sterylizacja żywności przed zapakowaniem i aseptyczne pakowanie
8. Sterylizacja żywności w zamkniętych opakowaniach
9. Utrwalanie poprzez zagęszczanie
10. Utrwalanie poprzez dodatek substancji osmoaktywnych
11. Suszenie żywności
12. Utrwalanie poprzez zakwaszanie
13. Chemiczne utrwalanie żywności
14. Radiacyjne utrwalanie żywności
15. Modyfikowanie atmosfery przechowywanych produktów
16. Inne niekonwencjonalne metody utrwalania
17. Utrwalanie żywności jako funkcja kilku czynników utrwalających
Moduł IV – Badanie surowców i produktów
1. Laboratorium oceny żywności
1.1. Rola i zadania laboratorium oceny żywności
1.2. Bezpieczeństwo i higiena pracy w laboratorium oceny żywności
1.3. Wyposażenie pracowni oceny żywności
2. Pobieranie prób
3. Ocena organoleptyczna
4. Podstawowe oznaczenia stosowane w laboratorium oceny żywności
4.1. Oznaczanie zawartości wody w produktach spożywczych
4.2. Oznaczanie zawartości popiołu w produktach spożywczych
4.3. Oznaczanie zawartości białek
4.4. Oznaczanie zawartości cukrów
4.5. Oznaczanie zawartości tłuszczu
4.6. Oznaczanie zawartości soli (chlorku sodu)
4.7. Oznaczanie alkoholu w produktach spożywczych
4.8. Oznaczanie kwasowości
